在科技创新日新月异的今天，数智化发展成为不少行业主题，其对各行各业的渗透早已超乎想象。拿餐饮行业来说，国内餐饮龙头企业海底捞，就是数智化发展的典型代表。
在近日由中国企业联合会智慧企业推进委员会指导，阿里云、商业评论联合举办的2022数智化转型峰会上，海底捞就荣获新零售数智化先锋奖。这个奖项从某一层面上充分肯定了海底捞近些年来的数智化改革，也提供了一个窗口让更多消费者可以看到，让人感觉到海底捞背后的数智化发展故事。
据悉，2016年海底捞就提出“新技术改变餐饮企业的成本结构”理念，着手数智化转型升级。于2018年开设了全球第一家海底捞智慧餐厅。走进这家海底捞智慧餐厅，可以看到科技的力量带来消费体验的变化。3D投屏环绕整个大厅，传菜机器人在其间往来穿梭，后厨智能系统宛若“最强大脑”，机械臂、自动配锅机均受它的“调配”，自动出菜、配制锅底。
区别于传统的需要人力维持的叫号、点单、后厨备菜、洗菜、上菜这一过程，消费者只需要通过智能点菜系统下单，后续的工作都将由厨房里的机械臂、中央厨房、传菜机器人等机械系统无缝对接完成。
数智化的另一大优点也解决了餐饮行业的一大痛点，食物的卫生安全问题。近期有不少顾客在社交平台上发表参观海底捞后厨的所见所感，可以看到的是，不同于我们印象中传统餐饮行业后厨油垢多、菜品原材料乱摆放的情况，海底捞的后厨流程化更为明晰可见。
首先所有到后厨的工作人员都将身着工作服，彻底洗净双手进行全身消毒。进到菜品加工间就会发现蔬菜、肉制品、熟食等都有着严格的分区分类，每一道菜品食材都采取冷链形式，来确保菜品的新鲜和卫生安全。也没有出现需要临时清理菜品的情况，因为所有的菜品经由中央厨房送来门店时，就已经是清洁完毕的状态。
而在储存仓库，则会发现每一批食品货品的保存都是成体系的。甚至小到每一盘菜都有属于它的编码，它的进货日期、厂家、保存标本都被一一记录。如果菜品出现问题，可以通过编码随时对菜品进行溯源，找出问题所在。
而上述海底捞在菜品配送方面的央厨直配系统、全程冷链无缝衔接，以及记录菜品的生产日期、保质期、出品时效等，就是技术与数字的结合，将菜品数字化，实现追溯管理。可见海底捞的数字化、智能化已经明显作用到了消费者用餐体验中。
海底捞2020年财报显示，智慧化运营对海底捞的重要性在19个指标中排在第5位。在可见的未来，数智化升级提升顾客体验及改善运营效率应该依然是海底捞的主要战略之一。
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